Съвременният борш има много малко общо със средновековния борш и във всеки регион, където е имало традиция да се приготвя тази супа, той се е превърнал в ястие, много характерно за местната кухня. „Има както полски, така и литовски борш, който абсолютно не е подобен на украинския, дори не е червен, а бял с колбаси.“ В същото време Сюткин критикува концепцията за "руски борш". Той обръща внимание на факта, че в руската кулинарна литература от XIX век. боршът се появява като "малоруски", той винаги се отнася за този регион. Впоследствие започват да се открояват още повече вариации на тази супа:
„По съветско време, разбира се, се появява и московски борш, и морски борш с червен лют пипер и пушено месо. В самата Украйна има много разновидности на борш - Полтава, примерно, където се използва боб. А в Русия има много от този борш - заедно с Москва има сибирски, ростовски, таганрогски борш, който по принцип се прави без цвекло, но само с домати, например “.
Несъмнено Украйна има право да обявява борш като свое национално ястие - сигурен е Сюткин. Той отбелязва, че други ястия, включени в списъка на ЮНЕСКО за световно наследство, имат регионални различия. Но нещо друго е важно - за влизането в списъка на нематериалното наследство на ЮНЕСКО е важна не толкова рецептата, колкото културният компонент.
Като пример, историкът на кухнята държи пикантното корейско зеле кимчи, което е ценно не само заради относително простата му рецепта:
„Говорим за цяла културна церемония, когато жените се събират сутрин, обличат се в най-хубавите си рокли, пеят песни, разказват приказки, обработват това зеле, придържат се към церемониала, разработен от векове. А зелето, когато вече е приготвено, се превръща в незаменим атрибут на корейското ястие, заемайки своето място в света. В този смисъл украинският борш вероятно отговаря на всички тези критерии. Всъщност за Украйна това ястие е забележителност, предизвикваща огромно количество както спомени, така и културен резонанс, поради което според мен е добър кандидат за включване в списъка на ЮНЕСКО. "
Може ли Русия да претендира за правото да признае борш като своя собственост? Сюткин отбелязва, че такава практика съществува. Той цитира примера със соколарството, обявено от няколко арабски държави наведнъж като съвместно историческо наследство. В същото време е важно да се разбере, че с цялото разнообразие от подходи към това ястие, „самото име„ борш “казва малко за него“:
„Около това има различни рецепти, различна историческа памет, следователно теоретично нищо не пречи на Русия да излезе с инициативата, че боршът е нашето съвместно руско-украинско кулинарно наследство. Но, честно казано, съм доста скептичен относно факта, че това може да бъде доказано на историческа основа ". / БГНЕС